食物繊維

野菜に多く含まれる食物繊維は、腸で水分を吸収して膨らみ「かさ」が増すため、満腹感につながり「食べすぎ防止」効果が期待できます。
今回は、不足しがちな野菜を手軽に補うことができる、きのこを使った時短スープレシピをご紹介します。たっぷりの具材と、キムチ・みその風味で食べ応えのある一品ですが、低エネルギーです。

【材料（4人分）】

• なめこ  ・・・1袋 
• しめじ ・・・1/2株
• えのき ・・・1/2株
• エリンギ ・・・中1本 （60g） 
• まいたけ・・・40g
• あさり水煮 ・・・1缶（125g）
• ツナ水煮缶 ・・・1缶
• 絹ごし豆腐・・・150g
• 白菜キムチ ・・・150g
• 鶏ガラスープの素 ・・・大さじ1 
• みそ  ・・・大さじ2
• 水 ・・・600cc 
• 小ねぎ ・・・適量

【作り方】

なめこは軽く水洗いする。しめじ、えのき、まいたけは石づきを取り一口大にほぐす。エリンギは長さ3cm 程度の短冊切りにする。キムチは1cm幅に切る。絹ごし豆腐は、1.5cmのさいの目切りにする。鍋に湯を沸かし、鶏ガラスープの素、あさり水煮缶、ツナ水煮缶を汁ごと、きのこ、キムチを入れ15分ほど煮る。一度火を止め、 みそを溶き入れ豆腐を加える。中火にかけてひと煮立ちしたら完成。

レシピ考案・撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子・田中千尋

※東北大学病院広報誌「hesso」42号（2024年2月29日発行）掲載