ビタミン

ビタミンは、肌の健康維持が期待できるA・B・Cのほか、たくさんの種類があります。ビタミンを多く含む野菜は、「色」によって含まれるビタミンの種類が異なるため、さまざまな色の野菜を組み合わせて食べることは、体に必要なビタミンを満遍なく取り入れることにつながります。
今回は、体が温まる彩り野菜のスープをご紹介します。

【材料（4人分）】

• 鶏もも肉  ・・・400g 
• 玉ねぎ ・・・玉ねぎ 2個（400g） 
• にんじん・・・1本（100g） 
• かぶ ・・・2個（200g） 
• キャベツ ・・・1/2個（400g） 
• れんこん ・・・50g
• マッシュルーム ・・・4個 
• じゃが芋 ・・・2個（200g） 
• ブロッコリー ・・・50g
• かぼちゃ・・・200g（1/8個） 
• だし汁  ・・・800cc 
• 白みそ ・・・150g 
• 塩 ・・・小さじ1/2

【作り方】

鶏もも肉は7～8cm四方に切る。玉ねぎ・にんじん・かぶ・れんこんは皮をむき4等分に切る。じゃが芋は皮をむき半分、かぼちゃは4等分に切る。キャベツは芯を残し4つにくし切りにする。ブロッコリーは一口大に切る。鍋に切った肉と野菜を並べ、だし汁と塩を加えて中火で 40分程煮る。野菜が柔らかくなったら白みそを溶き入れて軽く煮たら完成。

レシピ考案・撮影：栄養管理室 管理栄養士 渥美淑子・田中千尋

※東北大学病院広報誌「hesso」41号（2023年12月25日発行）掲載