鶏肉

カポナータは、イタリア・シチリア島発祥の野菜の煮込み料理です。ワインビネガーを使用した、甘酸っぱい味付けが特徴です。
今回は、ビタミンが豊富な夏野菜、たんぱく質源である鶏肉、ご家庭にある酢を使ったレシピをご紹介します。パスタ・冷たいそ うめんのソースとして、またパンにのせても美味しい、夏の常備菜にお薦めの一品です。

【材料（2人分）】

• 鶏ひき肉・・・200g
• 玉ネギ・・・1/2玉
• セロリ・・・1/2束
• パプリカ・・・1/2個
• ズッキーニ・・・1/2本
• なす・・・1本
• オリーブ オイル・・・小さじ2
• にんにく・・・1/2片
• 塩・こしょう・・・各少々
• トマト缶・・・ 1/2缶（200g）
• 中濃ソース・・・大さじ 1
• 酢・・・大さじ2
• 蜂蜜・・・小さじ1

【作り方】

にんにくはみじん切り、その他の野菜は1㎝角に切り、なすは水にさらす。オリーブオイルでにんにく、玉ネギ、鶏ひき肉を炒め塩・こしょうを加える。セロリ、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に炒め、トマト缶を加え水分が飛ぶまで煮込む。中濃ソース、酢、蜂蜜を入れる。

【栄養価（1人分）】

• エネルギー・・・310kcal
• たんぱく質・・・20.6g

レシピ考案・撮影：栄養管理室

※東北大学病院広報誌「hesso」45号（2024年8月30日発行）掲載